Parmesan og prosciuttofyldte kalveroulader med balsamico brasserede tomater og marsalavin

Smagsoplevelser

Ingredienser

(6 personer)
12 tynde skiver kalveinderlår
eller rostbeef af kalv (ca 900 gr kød)
6 store skiver prociuttoskinke
ca 200 gr parmesan ost delt i 12 stykker
2 dl halvtørt marsalavin
2 finhakkede skalotteløg
3 tomater
2 fed hvidløg
0,5 dl balsamico vineddike
1 tsk gourmetsalt
2 spsk olivenolie
smør til stegning
salt og nymalet sort peber

Fremgangsmåde:

Placér en halv skive skinke og et stykke parmesan på hver kalvekødsskive. Krydr med lidt nymalet sort peber og rul kalveskiverne sammen til fine roulader. Hold dem samlet med tandstikker eller små kødpinde.

Halvér tomaterne og steg dem let i olivenolie. Knus hvidløgsfeddene udover tomaterne og tilsæt derefter. Brasér tomaterne til de er blevet møre. Strø lidt gourmetsalt over tomaterne og tag dem væk fra varmen.

Kom smør på stegepanden og vend kalverouladerne rundt, så de får en let bruning. Tilsæt de finthakkede skalotteløg og stænk lidt marsalavin henover. Skru ned for varmen og lad rouladerne simre i marsalavinen i ca 5 minutter, eller til osten begynder at smelte.
Tag rouladerne op af stegepanden og hold dem varme.
Kog vinen ned til der kun er ca 3/4 dele tilbage. Heri skal du så røre et par spiseske fulde med smør og smag til med salt og peber.
Sæt rouladerne på en tallerken side om side med de varme tomater. Vinblandningen fra stegepanden hældes derefter forsigtigt henover rouladerne.

Servér gerne rouladerne med råstegte kartofler med friskhakket basilikum

Velbekomme!

Ønsker vi på TEMA & Enjoy Wine AB