Hjortekrone med kartoffelmos & syltede grøntsager

Smagsoplevelser

Ingredienser

ca 4 portioner
Tænk på at de syltede grøntsager skal laves en dag i forvejen.
1 kg (hel) pudset hjortekrone
ca 2 spsk olivenolie
salt og peber
Syltede grøntsager
1 gulerod
ca 100 g blomkål
100 g friske kantareller
2 forårsløg i skiver
1/4 rødløg i skiver
1 dl edikke (12%)
3 dl vand
2 dl strøsukker
1 tsk nelliker
6 store allehånde
2 laurbærblade
Kartoffelmos
800 g kartofler
50 g smør
ca 3 dl mælk
2 st æggeblommer
100 g revet ost
salt og peber

Tilberedning

Syltede grøntsager:
1. Skær guleroden i lange strimler og del blomkålen i små buketter.

2. Blancher svampene i kogende varmet vand i ca 10 minutter.
3. Læg svampen i en skål sammen med gulerodstsrimlerne og blomkålsbuketterne.
4. Kog eddiken sammen med vand, sukker og krydderier.
5. Hæld denne varme blanding over i skålen med blomkål, gulerod og svamp. Lad det køle af. Kom derefter rødløg og forårsløg ned i samme skål. Dæk skålen til og sæt den på køl og lad grøntsagsblandingen stå et døgns tid.

Kartoffelmos:
1. Skræl og kog kartoflerne møre i i letsaltet vand. Hald vandet fra og lad kartoflerne dampe af. Mos kartoflerne og bland smør, mælk, æggeblommer og reven ost sammen. Smag til med salt og peber.

Hjortekrone:
2. Sæt ovnen på 150 grader. Gnid kødet ind i salt og peber. Brun så kødet hele vejen rundt på en stegepande med lidt olie- Læg derefter kødet i et ildfast fad og sæt det i ovnen. Lad kødet stege til det når en temperatur på 58 – 60 grader. Lad det så hvile i 10 minutter. Skær kødet i skiver og servér med kartoffelmosen og de syltede grøntsager.

Velbekomme!

Ønsker vi på TEMA & Enjoy Wine AB